Der Sauerbraten gehört zu den typischen Gerichten der fränkischen Küche.
Das ausgewählte Rindfleisch wird in einer Beize aus Essig und Gewürzen mehrere Tage eingelegt um es zart und mürbe zu machen. Idealerweise verwendet man das Fleisch vom 2- bis 3-jährigen Rind.
In die aus der Beize und dem mitgekochten Gemüse zubereiteten Soße kommt ein Stück Soßenlebkuchen, ein nur mäßig süßer, mit Zimt, Koriander, Kardamon, Nelken und anderen Gewürzen abgeschmeckter brauner Lebkuchen, der die Soße schön sämig werden lässt.
Traditionell wird der Sauerbraten mit fränkischen Kartoffelknödeln und Blaukraut als Beilagen serviert; dazu passt gut ein gemischter Salat.
